انار بيج:

اين غذا يكي از غذاهاي رشتيه خودم به شخصه اين غذا رو خيلي دوست دارم وكلا" اينجا دو مدل درست ميشه ولي من اوني كه خوشمزه تره آموزش ميدم البته اينم بگم كه تنها تفاوت اين دو نوع فقط در نوع سبزيشونه ولي با اين وجود خيلي رو طعمش تاثير داره.

مواد لازم :

گردو ساييده.......................................................نيم كيلو

سبزي قورمه(جعفري, تره, كمي شنبليله)........نيم كيلو

آبغوره.................................................................2 ليوان

رب انار يا آلوچه..................................................1 ق غ

گوشت چرخ كرده..............................................نيم كيلو

پياز........................................................................1 عدد

نمك ، فلفل و زردچوبه........................................مقداري

طرز تهيه:

اولش كاملا" شبيه فسنجونه به اين صورت كه رب انارو يا آلوچه و آبغوره و گردو ساييده شده رو با هم تو يه قابلمه بريزين و يه ليوان و نيم آب سرد بهش اضافه كنين و خوب هم بزنين تا تمام مواد تو آب باز بشن حالا در قابلمه رو بذارين ،شعله رو كمي زياد كنين و به مدت 20 دقيقه بذارين بجوشه.

تو اين مدت هر از گاهي به غذا سر بزنين تا يه وقت ته نگيره موقع هم زدن مراقب باشين  چون در حاله جوشه ممكنه بريزه رو دستتون، هر چند هر كاري كنين باز اين اتفاق ميفته پس سرعت عمل داشته باشين.

حالا شعله رو كم كنين و و بذارين آروم آروم گردو دم بياد دست كم اين مرحله 3 ساعت وقت ميگيره و تو اين مدت بايد مدام به غذا سر بزنين و هر وقت كه لازم بود آب سرد به غذا اضافه كنين و طريقه اضافه كردن آب سرد به اين صورته كه اول تو ليوان كمي آب سرد بريزين و بعد كمي از آب رو تو دستتون ريخته و به كناره هاي خورش بپاشين اين كارو تو چند مرحله انجام بدين وبعد يه كوچولو هم بزنين يادتون باشه كه يهو كلي آب تو خورشتون نريزين چون اينطوري مغز گردو  روغن پس نميده و دست كم تو اين 3 ساعت  بار ها و بار ها بايد به غذا آب سرد اضافه كنين.

بعد از اين مدت كه گردو به اصطلاح دم اومد سبزي قورمه رو سرخ كنين و تو غذا بريزين.

 حالا تو اين فاصله كه گردو و سبزي قورمه دارن با هم جوش ميخورن گوشت چرخ كرده رو با پياز رنده شده ، نمك ، فلفل و زرد چوبه مخلوط كنين و به اندازه 2 تا 3 قاشق غذا خوري آب به مايه گوشت اضافه كنين و خوب ورز بدين. اگه آب تو مايه گوشت چرخ كرده نريزين وقتي كه كوفته ها رو تو غذا ريختين حالت تيغ تيغي پيدا ميكنه ولي با اضافه كردن آب ، سطح كوفته ها تو خورش كاملا" صاف و يكدست ميشه.

حالا به اندازه يه گردو از مايه گوشت چرخ كرده كوفته درست كنين يادتون باشه كه گوشت چرخ كرده كمي آب ميره واسه همين اندازه هاي كوفته بعد از جوشيدن در غذا كمي كوچيك ميشه.

حالا زير غذا رو زياد كنين و وقتي كه شروع به جوشيدن كرد كوفته ها رو بندازين تو خورش اگه غذا در حال جوشيدن نباشه كوفته ها وا ميرن.

بعد از اينكه كوفته ها خودشونو گرفتن زير غذا رو كم كنين تا غذا جا بيافته.

اين غذا يكي از غذا هاي پر دردسره ولي به نظرم ارزش يه كم وقت گذاشتن داره.

نكته:

1) مزه اصلي اين غذا آبغورست پس اگه آبغوره ندارين اين غذا رو درست نكنين.

2) مايه كوفته رو بايد حدود 5 تا 10 دقيقه ورز بدين و بذارين يه نيم ساعتي بمونه تا طعم پياز به خرد گوشت بره.

3) انار بيج يا فسنجون وقتي به مدت 2 يا 3 ساعت جوش ميخورن كمي رقيق ميشن ولي نگران اين نباشين كه غذاتون آبكي شده اگه قبل از سرو كردن به مدت يه ربع زير غذا رو خاموش كنين غذا كمي خودشو ميگيره و غليظ ميشه.